Cocinero POR NATURALEZA
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ARTÍCULOS
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El verdadero San José
(Colaboración para la revista Satena en su edición de enero de 2020) Qué tal si nos dijeran que el verdadero tesoro de los colombianos no es el que esconde el naufragio español que yace en el fondo del archipiélago de las Islas del Rosario. Ni que nos alcanzaría para comprarlo con los once millones de…
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En la Búsqueda de Nuestras Raíces
Artículo publicado originalmente en Octo Magazine No hace falta ser un chef con estrellas Michelin para darse cuenta que la cocina latinoamericana se está poniendo de moda. Durante más de una década, los peruanos, de la mano de Gastón Acurio, nos abrieron paso logrando cautivar el paladar de reconocidos gourmets en busca de un conjunto de…
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El Futuro del Paladar Global (Parte II)
Como lo comentaba en la primera parte del escrito sobre las tendencias que guiarán el 2014 en materia culinaria, la Asociación Nacional de Restaurantes de EEUU (NRA, por sus siglas en inglés) se limita sólo a informar los resultados de una gran encuesta nacional entre alrededor de 1.300 cocineros sobre lo que esperan que rija…
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El Futuro del Paladar Global (Parte I)
Ya por esta época comienzan a publicarse resumidas listas sobre lo que en materia gastronómica nos deja el año que termina. Cuáles fueron los restaurantes que abrieron, los que cerraron, los platos que tuvieron sus 15 minutos de fama y los ingredientes que se reinventaron (o más bien reencaucharon) de la mano de los más…
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